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夜貓子趴趴走 南台灣消夜場錢滾滾

「消夜」這檔事已經不是台北都會人專利,反倒成為南台灣的最愛。隨著台北人愈來愈重視健康,「早睡」、「禁吃消夜」早成為北部都會區新流行。眼看台北消夜市場不斷萎縮,業者於是轉進南台灣,導致高雄、台南都會區二十四小時的店家愈開愈多、消夜吃到飽的餐廳隨處可見,就連大型夜市也是一處接著一處開,整個消夜市場不斷南移

時報週刊   / 報導/吳嵩浩、劉居全 攝影/施岳呈

南台灣消夜市場大好,人潮錢潮跟著來。
「消夜」這檔事已經不是台北都會人專利,反倒成為南台灣的最愛。 隨著台北人愈來愈重視健康,「早睡」、「禁吃消夜」早成為北部都會區新流行。眼看台北消夜市場不斷萎縮,業者於是轉進南台灣,導致高雄、台南都會區二十四小時的店家愈開愈多、消夜吃到飽的餐廳隨處可見,就連大型夜市也是一處接著一處開,整個消夜市場不斷南移,錢潮與人潮也淹沒了整個夏夜南都。 「過去,台北的朋友來高雄玩,晚上我都煩惱不知要帶他們去哪兒玩,因為高雄一到了晚上十點,所有的店全都打烊了。現在可就不同了,無論是愛河沿岸的露天咖啡座、瑞豐夜市的各種小吃,或是漁人碼頭的消夜店,隨便想都有超過十個消夜集中地,熱鬧程度一點都不輸給夜生活最發達的台中。」在高雄住了三十年的群益投信高雄分公司襄理董裕生,對高雄市這幾年突然冒出的消夜場感到驚奇,他甚至也考慮投資高雄市的消夜店,「因為,高雄過了十二點還出來趴趴走或覓食的人,實在太多了。」有這種感受的,還不只他一人,在某家有線電視新聞台台北總公司服務的郭照業也說:「現在回到高雄,晚上還會認錯路,因為實在太熱鬧了。」 的確,很多高雄人都有這種感受,「高雄真的愈夜愈美麗、愈夜愈熱鬧。」根據高雄市政府建設局統計,三年前,登記有案的餐廳服務業每年以一千家左右成長,但前年成長幅度暴增三倍到三二○四家,去年也有三四三七家新登記的店。建設局長洪富峰表示,今年預計會有四千家以上的登記量,其中一大半都是消夜餐廳,而且高雄消夜店不斷增加,表示觀光業在進步、當地消費能力明顯成長,這讓高雄整個商業行為活絡起來,也讓整個城市更有商機。
南台灣消夜場幾乎都是做吃到飽生意,每人平均300元就能打發。
說起南部消夜餐廳不斷增加,除了店數的成長外,還有另一個趨勢,那就是幾乎全部都是「吃到飽」。野宴日式燒肉營業部經理黃文成就表示,南部幾乎都是「吃到飽」的天下,這和十年前的台北很像,但隨著台北人愈來愈重視養生,吃到飽餐廳除了第一品牌外,很難在北部繼續營業下去;不過,南部人還沒意識到這點,反而因為吃到飽餐廳容易掌控預算等優勢,成為目前市場主流。 「如果不是吃到飽,真的很難在南台灣生存下去,但是在北台灣,如果不是第一品牌,就不要輕易嘗試開吃到飽餐廳。」黃文成說,但他也認為,吃到飽和精緻餐飲兩種模式,其實和消費者收入有直接關係,「收入愈差,預算愈要抓得準,這時吃到飽餐廳就受到歡迎;收入變好,就勇於嘗試高單價的精緻美食,而且會更講求養生健康,現在的南台灣是前者,北台灣就是後者了。」 在高雄新興區營業已有十幾年的銀閣餐廳,早期都是單點模式,近年來轉型做吃到飽餐廳,才真正受到當地消費者歡迎。銀閣說,改成吃到飽模式後,消費客群變廣,接受度也變高了,南部人喜歡的就是「俗擱大碗」,這無關消費能力或平均收入,完全是民族性使然;但更重要的是,吃到飽餐廳如果用的食材不好,特別是海鮮類,還是很難滿足南台灣人的胃口。
高雄市消夜時間人潮增加,是從愛河整治成功後才開始。
高雄台南夜市超多
如果說「吃到飽」餐廳是南台灣人的新歡,那「夜市」肯定是南台灣人的最愛了。根據高雄市建設局統計,全高雄目前至少有六合、南華、興中和光華四個老夜市,另外至少還有十個新聚集或不定時的小型夜市,這些夜市不但是高雄人深夜最常去的地方,同時也提供了上萬個工作機會。 洪富峰說,目前市政府已對夜市進行整合性的管理,包括交通、水電、攤位等等,讓高雄的夜市更有秩序。事實上,包括台南和高雄,在十多年前就有地方自治管理條理來管理夜市的發展,一度也因為執行管理有困難而無法徹底實施,以高雄最大的六和夜市為例,其實早在民國七十六年就改為徒步區,並限制營業時間,近年來無論街區造景、周邊交通,市政府都有一番全新的規劃。 至於台南地區的夜市就更多了。據台南縣議員林俊憲統計,目前登記有案的夜市已經有十個,另外沒有登記或政府未核准的,約有十二個夜市。他指出,台南夜市之多,幾乎是全台屬一屬二,可見民眾夜間的娛樂,幾乎以夜市為主,但如果政府沒有好好管理這些夜市,也會形成環境問題。 在台南花園夜市擺攤賣香腸的小販張阿媽也說:「台南人晚上幾乎都在逛夜市啦,餐廳反而不流行。」因為台南夜市面積大、種類多,而且平常日營業時間都超過凌晨二點,假日甚至可以賣通宵,無論是半夜睡不著、打完麻將肚子餓或喝完酒沒事做,都會出來逛夜市,難怪,台南會有二十個以上的夜市。
北台灣夜市明顯比南台灣少,占地小,營業時間也短。(焦正德攝)
掃黃掃掉台北夜市
相較於南台灣的消夜市場愈來愈活絡,台北市的消夜場可就淒涼多了!目前,台北市夜市幾乎都只營業到凌晨一點,沒有像高雄六合夜市能夠持續到天亮,勉強稱得上有人氣,攤位數超過百家的,只有士林、通化街、饒河街和師大夜市,除了士林夜市因為腹地擴大讓商圈持續成長外,其他夜市幾乎都在萎縮中。 在饒河街擺了十二年臭豆腐的陳先生就無奈地表示:「台北冷的時候冷得要命、熱的時候又熱到快被鬼捉走,要不然就是颳颱風下大雨,一年能做生意的時間本來就沒有南部夜市的時間多,再加上台北人愈來愈早睡,生意都快做不下去了。」 台北的夜市愈來愈不熱鬧,消夜型的餐廳也受到影響,許多業者將主因歸於陳水扁擔任市長時的掃黃政策。在中山區成立超過二十年的清粥小菜「雅品小廚」負責人李先生就感嘆,台北夜生活被陳水扁掃黃時一併掃掉了,除了直接收起來的特種營業場所,消夜產業從此一落千丈,直到現在都沒有回溫的跡象。 同樣是做台北市的消夜場,復興南路稀飯街也有相同的情境。知名的小李子清粥小菜負責人賴俊宏說,台北市晚上出來吃消夜的真的變少了,雖然復興南路稀飯街的名號依舊響亮,還是可以吸引客戶上門,但人潮的確有些許減少,知名的稀飯街都如此了,更別說其他散落在各地的小店了。
士林藥燉排骨到南部夜市開分店,可見業者對南部市場的期待。
下一個目標在宜蘭
眼看消夜市場北消南長,台中的夜生活又幾乎達到飽和,難道台北的生意人想賺點消夜錢,就一定得跑到台南、高雄嗎?其實不然,因為已經有人嗅到宜蘭夜生活發展的潛力,悄悄地往東台灣前進了,但這得等到北宜高速公路的開通。 在台北縣八里、淡水經營過流動攤販規劃事務的劉正義就表示:「台北的流動夜市沒市場,下一步一定得往宜蘭跑,因為北宜高速公路開通後,台北人一定會利用周休二日到宜蘭玩,但宜蘭現在晚上沒地方去,只要在遊客住宿人口集中的地方擺夜市,穩賺不賠。」 據了解,目前宜蘭只有宜蘭、羅東和冬山夜市,冬山夜市也只有星期五營業,三大夜市人潮和錢潮,不到高雄或台北的三分之一;但六月底北宜高通車後,預計就會有爆炸性的成長。據當地管理員透露,過去小販每天地租、清潔費、電費加起來,成本差不多在二百元到六百元,但七月起有可能會調漲到千元,如果人潮真的進來,每日搞不好還會破台北夜市的平均三千元水準價。 除夜市外,宜蘭也有不少消夜餐廳準備開幕,其中又以礁溪和羅東最集中,目前新開消夜店以小酒館居多,但不少燒烤、居酒屋、熱炒店也都準備進軍宜蘭,這也讓宜蘭夜市觀光區房租上揚,想在這波風潮賺消夜錢的,腳步可得加快了。
牛老大牛肉館是高雄冬天消夜夜場的主力。
高雄牛專家─牛老大牛肉館
以涮牛肉、生牛肉片及各式熱炒為主的「牛老大牛肉館」,營業時間是下午5點半到隔日凌晨5點,店裡總是高朋滿座,尤其是冬天,即使是凌晨1點多,有時顧客還是得排隊才能吃得到,更別說是一般用餐時間,排隊用餐是家常便飯的事;儘管每天生意火到不行,老闆吳進吉還是很客氣地說:「生意還好啦。」 談到消夜,吳進吉表示,南部人滿喜歡熱炒的食物,由於牛老大位於自強二路的營業據點鄰近高雄市夜生活熱鬧區的五福三路附近,因此,許多到KTV或酒店的客人,會續攤到牛老大吃消夜;由於熱炒餐點通常是下酒的好配料,在警察積極取締酒後駕駛的影響下,吳進吉苦笑地抱怨:「取締酒駕雖然是好事,但是相對影響到我們店裡的營業。」 消夜燒烤南霸天─野宴 台北起家,2年前開始進軍高雄地區的日式燒烤業者「野宴」,今年要在大高雄及台南地區大放異彩。營業部經理黃文成說:「我們要在台南和高雄地區各開20家分店,全力搶占南台灣的日式燒肉以及消夜市場。」 目前是台中最大的日式燒肉業者野宴,已經被高雄人認定為高雄地區日式燒肉的領導品牌,這不但因為野宴展店快,更因為業者有深耕南台灣的考量。 黃文成表示,目前野宴已達一定經營規模,公司還配有食材物流車隊與分公司,在全台食材品質保證的前提下,南台灣消費者可以享受到和北部或中部相同的料理及食材,這是對消費者最大的保障。 野宴高雄旗艦店店長陳星磷也表示,目前野宴消費族群鎖定在18﹣25歲,以旗艦店為例,240多個座位,中午和晚餐時間座無虛席,消夜場更有許多年輕人在店外排隊,陳星磷認為,食材好加上名氣響,就是野宴最大的本錢。
在夜市租個小吃攤位,租金從幾百元到上千元不等。(焦正德攝)
1年變百萬富翁 夜市10萬創業
南台灣消夜場不斷加溫,東部市場潛力也備受關注,如果你也想去撈一票,現在正是時機,因為無論夜市的攤販或加盟的餐廳、小吃店,都等著有興趣的人來當老闆,只要你能接受做個夜貓子,到南台灣或東台灣賺錢絕對不成問題。 如果你想進軍消夜市場,手上資金又不多,那擺地攤或到夜市做小販,絕對是不二選擇。目前全台流動夜市的每日租金,平均下來約在八百至一千二百元間,如果在每天都有營業的夜市擺攤,第一個月平均要先交三萬元的場地租金。至於流動攤販的推車,全新推車約五萬元,再加上餐具、瓦斯等工具,如果撇開能夠從前一日營業額扣除的食材成本不談,準備十萬元就能在夜市擺個小吃的攤位。 但是這十萬元容不容易賺回來呢?流動夜市業者劉正義的說法是,目前台灣夜市攤販每日營收至少六千元,毛利有七成,商家第一個月就能輕鬆打平成本,第二個月起每月都有十萬元以上獲利,運氣好,頭一年擺攤就能成為百萬富翁了。 不過劉正義也認為,想在夜市擺攤,還是要有一番功夫,因為競爭對手就在旁邊,如果食物沒有特殊性,就要夠好吃,有特殊性的食物更要注意民眾接受度問題。「同樣是蚵仔煎,沒有好功夫就很難和隔壁的競爭,但如果你賣的是很特殊的食物,雖然沒有競爭對手,但消費者也不一定會接受。例如,在夜市裡賣消費時間長,準備起來又費工的涮涮鍋,那不是死路一條嗎?」 五十萬開小吃店 如果你覺得夜市生意得看天吃飯,又容易發生食品衛生問題,花五十萬元投資個小店做生意,無論是加盟豆漿店或豆花店,都是不錯的選擇。 以台南府城永和豆漿為例,一家店的成立大約只要準備五十至六十萬元資金,主要是三個月約十五萬元的店租金、三十萬元機器成本和十萬元裝潢與餐具費。如果以目前一家豆漿店日營業額二萬元、毛利約五成、人事成本約十萬元來算,開豆漿店的老闆每月至少可以淨賺十至二十萬元不成問題,比擺夜市多賺了一倍。 不過,投資五十萬元開一家小店的風險也不小,最重要的就在於店面的位置以及人事的管理。府城永和豆漿負責人李玉堂說:「好的店面,對的地點,已經擁有成功賺錢的一半基礎。」但是好的店面可遇不可求,該如何解決這個問題呢?李玉堂表示:「那就得靠好人緣介紹,和自己努力找適合的店面了。」 李玉堂的撇步,是人口集中區是開消夜場最重要的準則,接下來就是「放棄」時間的問題。「我認為做消夜場不會有『起死回生』的可能性,只有愈做愈好或愈做愈差,所以除非第一個月的每一天業績都不斷成長,我才會守住那個點,如果是持平或些微下滑,那就該準備找新地方了。」
大型燒肉店的坪數至少要60坪,資金要準備500萬元以上。
五百萬加盟餐館
至於野心比較大,想一個月就賺進上千萬元的人而言,投資大型的連鎖餐飲店就是惟一選擇了。像目前全台擁有四十多家店,同時正全力往南台灣發展的台中燒肉品牌野宴,就是南部地區很多人想加盟的品牌之一,但投資這樣的店可不便宜,最少也要五百五十萬元,最高達到上千萬元,財力不足可別輕易嘗試。 野宴營業部經理黃文成表示,目前高雄和台南地區,只要人口達到十五萬,就有二至三家大型消夜店的生存空間,以野宴為例,今年就會在台南和高雄地區新開至少二十家分店,其中包括直營和加盟。如果再加上其他品牌的業者,高雄和台南地區,今年至少也有上百家大型消夜餐飲的開店空間。 不過,黃文成也表示,像野宴這樣的餐廳,空間坪數至少要六十坪,再加上裝潢和廚房、空調、餐具等各種費用,加盟主至少要五百五十萬元的創業基金。五百五十萬元可說是台灣加盟業者中相當高的投資金額,但黃文成表示,以野宴為例,公司完整的物流配送系統、食材的統一採購品質、超過十年經驗的創業輔導,總公司有信心讓加盟主在最短時間內就獲利。 「我們營業額多少是不方便透露啦!但我們自許是最快回收的加盟體系,想到南部投資的朋友,不妨試試看,只要你財力夠雄厚,就能在南台灣闖出一片天。」黃文成充滿自信地說,而他的一席話也意味著南台灣的消夜市場將愈來愈旺盛。 本文章由「時報周刊」授權刊登,更多內容請見本期時報周刊

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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